Vareniki de patata, bacó i formatge

Sobre aquest plat

Aquesta és una variació casolana moderna i no pas un farcit tradicional: parteix dels vareniki de patata que tothom coneix i hi afegeix el que un cuiner pot daurar a la mateixa paella, bacó fumat i un grapat de formatge de pasta dura. No hi ha recepta canònica, i això forma part del seu encant; l’única regla és mantenir el farcit sec i el formatge amb mesura, perquè massa en surt per la unió.

• No vegetariana a causa de Talls de bacó
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Formatge de pasta dura, Crema agra, per servir

• 400gFarina de blat
• 1peçaOus
• 200mlAigua
• 15mlOli de gira-sol
• 12gSal marina fina
• 500gPatates
• 150gTalls de bacó
• 120gCeba
• 100gFormatge de pasta dura
• 2gPebre negre mòlt
• 150gCrema agra, per servir (opcional)

Elaboració

1. 1

   Barreja la farina amb una pessigada de sal sobre la taula i fes-hi un forat al mig. Afegeix-hi l’ou, l’oli i l’aigua tèbia a poc a poc i pastia uns 8 minuts fins a obtenir una massa llisa i tova que no s’enganxi a les mans. Tapa-la i deixa-la reposar 20 minuts.

   20 min

   Consell: El repòs relaxa el gluten: la massa s’estira fina sense encongir-se i no es trenca en pessigar-la. L’aigua ha de ser tèbia, no calenta, o l’ou comença a quallar.

2. 2

   Cou i esclafa les patates. Talla el bacó a daus i fregeix-lo amb la ceba picada fins que sigui cruixent i daurat. Barreja-ho tot, amb el greix de la paella, amb el puré. Quan sigui només tèbi, afegeix-hi el formatge ratllat i el pebre i deixa refredar del tot abans de farcir.

   30 min

   Consell: El greix de la paella reparteix el gust fumat per tot el puré. El formatge s’hi afegeix quan el puré és només tèbi, perquè es fongui sense escórrer-se; després cal refredar-ho del tot, o estovarà la massa.

3. 3

   Estén la massa fins a uns 2 mm i talla cercles amb un got o un tallador de 7 cm. Posa una cullerada de farcit al mig de cada un, plega’l i prem bé la vora, sense deixar farcit ni suc a la unió. Mantén tapada la massa que no facis servir.

   25 min

   Consell: Una unió amb restes de farcit s’obre dins l’aigua bullent. La massa tapada es manté tova; a l’aire s’asseca per les vores i ja no enganxa.

4. 4

   Porta a un bull suau una olla gran d’aigua amb sal i tira-hi els vareniki per tandes, remenant una vegada perquè no s’enganxin. Quan pugin a la superfície, cou-los 3–4 minuts més i treu-los amb una escumadora.

   5 min

   Consell: Una olla gran i tandes petites eviten que l’aigua deixi de bullir i que els vareniki s’enganxin entre si. Que flotin indica que la massa és cuita; els minuts extra couen el farcit i fixen la unió.

5. 5

   Serveix-los calents amb crema agra i, si vols, uns trossos més de bacó cruixent.

   2 min

   Consell: La crema freda talla la sal i el greix del bacó i del formatge; sense ella el plat resulta pesat.