Vareniki de patata

Sobre aquest plat

La patata va arribar a Ucraïna al segle XVIII i es va estendre pels pobles al XIX; per això els vareniki de patata són el farcit que fan la majoria de famílies un dia qualsevol, i amb oli en lloc de mantega els dies de dejuni. La massa és senzilla i el farcit és sobretot condiment: tot el plat descansa en la ceba fregida, que va a dins i a sobre.

• Vegetariana
• No vegana a causa de Ous, Mantega sense sal, Crema agra, per servir
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Mantega sense sal, Crema agra, per servir

• 400gFarina de blat
• 1peçaOus
• 200mlAigua
• 55mlOli de gira-sol
• 15gSal marina fina
• 700gPatates
• 250gCeba
• 30gMantega sense sal
• 2gPebre negre mòlt
• 150gCrema agra, per servir (opcional)

Elaboració

1. 1

   Barreja la farina amb una pessigada de sal sobre la taula i fes-hi un forat al mig. Afegeix-hi l’ou, l’oli i l’aigua tèbia a poc a poc i pastia uns 8 minuts fins a obtenir una massa llisa i tova que no s’enganxi a les mans. Tapa-la i deixa-la reposar 20 minuts.

   20 min

   Consell: El repòs relaxa el gluten: la massa s’estira fina sense encongir-se i no es trenca en pessigar-la. L’aigua ha de ser tèbia, no calenta, o l’ou comença a quallar.

2. 2

   Cou les patates pelades en aigua amb sal fins que siguin toves, escorre-les bé i esclafa-les amb la mantega i el pebre. Fregeix la ceba picada amb l’oli fins que sigui daurada i barreja’n la meitat amb el puré; reserva la resta per servir. Deixa refredar el farcit.

   30 min

   Consell: Un farcit calent estova la massa i el vapor obre la unió. Les patates ben escorregudes mantenen el farcit ferm; el gust el dona la ceba fregida, així que no la treguis abans que es dauri.

3. 3

   Estén la massa fins a uns 2 mm i talla cercles amb un got o un tallador de 7 cm. Posa una cullerada de farcit al mig de cada un, plega’l i prem bé la vora, sense deixar farcit ni suc a la unió. Mantén tapada la massa que no facis servir.

   25 min

   Consell: Una unió amb restes de farcit s’obre dins l’aigua bullent. La massa tapada es manté tova; a l’aire s’asseca per les vores i ja no enganxa.

4. 4

   Porta a un bull suau una olla gran d’aigua amb sal i tira-hi els vareniki per tandes, remenant una vegada perquè no s’enganxin. Quan pugin a la superfície, cou-los 3–4 minuts més i treu-los amb una escumadora.

   5 min

   Consell: Una olla gran i tandes petites eviten que l’aigua deixi de bullir i que els vareniki s’enganxin entre si. Que flotin indica que la massa és cuita; els minuts extra couen el farcit i fixen la unió.

5. 5

   Serveix-los calents amb la resta de la ceba fregida i crema agra.

   2 min

   Consell: La dolçor de la ceba i la crema freda fan que la patata sola sàpiga a alguna cosa més que patata.