Vareniki de cirera àcida

Sobre aquest plat

Els vareniki de cirera són els de l’època en què maduren els horts de cirerers àcids que envolten gairebé tots els pobles ucraïnesos, i es mengen com a plat principal dolç més que com a postres. La massa, sense llevat, és la mateixa per a qualsevol farcit; el que canvia és la lluita amb el suc, per això la fruita s’ensucra abans i s’escorre. Se solen menjar calents, acabats de treure de l’olla, amb el xarop de cirera per sobre.

• Vegetariana
• No vegana a causa de Ous, Crema agra, per servir
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Crema agra, per servir

• 400gFarina de blat
• 1peçaOus
• 200mlAigua
• 15mlOli de gira-sol
• 12gSal marina fina
• 500gCireres àcides
• 80gSucre fi
• 10gMidó de patata
• 150gCrema agra, per servir (opcional)

Elaboració

1. 1

   Barreja la farina amb una pessigada de sal sobre la taula i fes-hi un forat al mig. Afegeix-hi l’ou, l’oli i l’aigua tèbia a poc a poc i pastia uns 8 minuts fins a obtenir una massa llisa i tova que no s’enganxi a les mans. Tapa-la i deixa-la reposar 20 minuts.

   20 min

   Consell: El repòs relaxa el gluten: la massa s’estira fina sense encongir-se i no es trenca en pessigar-la. L’aigua ha de ser tèbia, no calenta, o l’ou comença a quallar.

2. 2

   Treu els pinyols de les cireres sobre un bol per recollir el suc. Barreja-les amb el sucre i la fècula, deixa-les 15 minuts i escorre el suc que hagin deixat anar; reserva’l.

   15 min

   Consell: El suc és l’enemic d’una bona unió, i les cireres ensucrades en deixen anar molt. Escorregut, la massa es manté seca on cal pessigar, i el suc reservat esdevé la salsa.

3. 3

   Estén la massa fins a uns 2 mm i talla cercles amb un got o un tallador de 7 cm. Posa una cullerada de farcit al mig de cada un, plega’l i prem bé la vora, sense deixar farcit ni suc a la unió. Mantén tapada la massa que no facis servir.

   25 min

   Consell: Una unió amb restes de farcit s’obre dins l’aigua bullent. La massa tapada es manté tova; a l’aire s’asseca per les vores i ja no enganxa.

4. 4

   Porta a un bull suau una olla gran d’aigua amb sal i tira-hi els vareniki per tandes, remenant una vegada perquè no s’enganxin. Quan pugin a la superfície, cou-los 3–4 minuts més i treu-los amb una escumadora.

   5 min

   Consell: Una olla gran i tandes petites eviten que l’aigua deixi de bullir i que els vareniki s’enganxin entre si. Que flotin indica que la massa és cuita; els minuts extra couen el farcit i fixen la unió.

5. 5

   Serveix-los tèbios amb crema agra i una cullerada del suc reservat, ensucrat si cal.

   2 min

   Consell: Els vareniki de cirera són àcids per dins; la crema agra, suau i freda, els equilibra. Ensucra el suc al gust, perquè les cireres àcides varien molt.