Pastizzi malteses de ricotta

Sobre aquest plat

Els pastizzi són l’aperitiu de cada dia a Malta: es venen calents en petites botigues anomenades pastizzerias i es mengen pel carrer a qualsevol hora. Els farcits clàssics són la ricotta (tal-irkotta) i el puré de pèsols (tal-piżelli). La massa s’estira molt fina, s’unta amb greix i s’enrotlla, i d’aquí surten les moltes capes cruixents. La forma i la massa deuen molt a la pastisseria siciliana i del Pròxim Orient que va arribar a l’illa al llarg dels segles.

• Vegetariana
• No vegana a causa de Mantega sense sal, Ricotta, Ous
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Mantega sense sal, Ricotta

• 300gFarina de blat
• 150mlAigua
• 8gSal marina fina
• 150gMantega sense sal
• 300gRicotta
• 1peçaOus
• 2gPebre negre mòlt

Elaboració

1. 1

   Barreja la farina amb 5 g de la sal, afegeix-hi l’aigua i pastia uns 8 minuts fins a obtenir una massa llisa, tova i lleugerament elàstica. Tapa-la i deixa-la reposar 30 minuts.

   30 min

   Consell: El repòs relaxa el gluten, així la massa s’estira després molt fina sense encongir-se ni esquinçar-se.

2. 2

   Bat la ricotta amb l’ou, el pebre negre i la resta de la sal, només fins que es lliguin. Guarda-la a la nevera fins que la necessitis.

   5 min

   Consell: L’ou quallà el farcit al forn perquè quedi cremós i mantingui la forma en lloc de vessar. Freda és més fàcil de posar amb la cullera.

3. 3

   Estira la massa reposada sobre una superfície enfarinada en un rectangle molt fi, tan fi com puguis sense esquinçar-lo. Unta’l amb la mantega tova i enrotlla’l ben apretat des del costat llarg, com un braç de gitano. Embolica’l i deixa’l 30 minuts a la nevera.

   30 min

   Consell: Cada volta del rotllo esdevé una capa separada de massa i greix, i d’aquí ve el fullat. El fred endureix la mantega i permet tallar el rotllo sense deformar-lo.

4. 4

   Talla el rotllo en 8 rodanxes iguals. Posa cada rodanxa dreta sobre el tall, aixafa-la amb el palmell i estira-la amb el corró fins a un oval d’uns 12 cm. Posa una cullerada ben plena de ricotta al centre, plega els dos costats llargs per sobre de manera que se solapin una mica i pessiga les puntes per tancar un rombe.

   20 min

   Consell: Aixafar des del tall deixa l’espiral de capes a la vista, i al forn s’obren. No farceixis massa, o el farcit sortirà per les unions.

5. 5

   Posa els pastizzi en una safata folrada amb paper de forn i cou-los a 200 °C de 20 a 25 minuts, fins que quedin ben daurats i cruixents. Deixa’ls refredar uns minuts i menja’ls tebis.

   25 min

   Consell: La calor forta fon la mantega de seguida i el vapor separa les capes. Els pastizzi estan en el seu millor la primera mitja hora, mentre la massa encara cruix.