Name: Pa de plàtan
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 large Plàtan; 115 g Mantega sense sal; 150 g Sucre fi; 2 piece Ous; 1 tsp Extracte de vainilla; 250 g Farina de blat; 1 tsp Bicarbonat de sodi; 3 g Sal marina fina; 1 tsp Canyella en pols; 80 g Nous pelades

Sobre aquest plat

El pa de plàtan es va convertir en un clàssic de la rebosteria casolana nord-americana als anys trenta, quan el bicarbonat i el llevat químic ja eren a l’abast de tothom i ningú no volia llençar la fruita massa madura. És un pa ràpid, llevat químicament i no amb llevat de forner, per això es fa en un sol bol, sense pastar ni deixar reposar. Com més madurs són els plàtans, més dolç i aromàtic surt el pa, així que els més negres de la fruitera són els bons.

Vegetariana
No vegana a causa de Mantega sense sal, Ous
Conté gluten a causa de Farina de blat
Conté lactis a causa de Mantega sense sal

Ingredients

8racions

3granPlàtan
115gMantega sense sal
150gSucre fi
2pecesOus
1culleradetaExtracte de vainilla
250gFarina de blat
1culleradetaBicarbonat de sodi
3gSal marina fina
1culleradetaCanyella en pols (opcional)
80gNous pelades (opcional)

Elaboració

Escalfa el forn a 175 °C i folra amb paper de forn un motlle de plum-cake de 23 × 13 cm. Pela els plàtans molt madurs i aixafa’ls amb una forquilla en un bol gran fins a obtenir un puré gairebé llis, amb algun trosset.
10 min
Consell: Els plàtans amb la pell marró o fosca són més dolços i tous, i tenen més gust. Deixar alguns trossets fa petites bosses de fruita a la molla.
Fon la mantega i deixa-la refredar uns minuts. Bat-la amb els plàtans, el sucre, els ous i la vainilla fins que estigui ben lligat.
5 min
Consell: Refredar la mantega evita que cogui els ous. Si els ingredients humits queden ben barrejats, després n’hi ha prou de barrejar la farina breument.
Barreja la farina amb el bicarbonat, la sal i la canyella, i tamisa-la o afegeix-la a la barreja de plàtan. Incorpora-la suaument amb una espàtula, només fins que es junti, i afegeix-hi les nous trossejades. Aboca-ho al motlle i allisa la superfície.
5 min
Consell: Atura’t tan bon punt no es vegi farina seca. Barrejar massa desenvolupa el gluten i deixa el pa dur i gomós en lloc de tendre. El bicarbonat reacciona amb l’acidesa dels plàtans i fa pujar el pa.
Cou al centre del forn de 55 a 60 minuts, fins que estigui ben daurat i un escuradents clavat al mig surti net. Si la superfície es daura massa de pressa, cobreix-la sense estrènyer amb paper d’alumini els últims 15 minuts.
60 min
Consell: Si l’escuradents surt amb massa humida, necessita més temps, però unes engrunes seques no fan res. L’alumini frena el daurat de dalt mentre el centre acaba de cuinar-se.
Deixa el pa al motlle 10 minuts i passa’l després a una reixeta. Deixa’l refredar almenys 20 minuts més abans de tallar-lo.
30 min
Consell: La molla continua quallant mentre és calenta, i si es talla massa aviat el pa es trenca. El repòs també reparteix la humitat de manera uniforme.