Дампер

За това ястие

Дамперът е бил хлябът на говедари, стригачи и скитници, пътуващи из австралийската пустош през XIX век, направен от каквото брашно, вода и малко мазнина са носили със себе си, без време или средства за мая или истинска фурна. Традиционно се е пекъл направо в жаравата на лагерен огън, тестото понякога увито около пръчка и обръщано над пламъците, вместо във формата за хляб, която повечето домашни версии използват днес. Той е по-скоро техника за бързо превръщане на брашно в нещо годно за ядене, отколкото точна рецепта, и точно затова оцелява в австралийската кухня като символ на самодостатъчност в пустошта, а не като всекидневен хляб.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Несолено масло, Пълномаслено мляко
• Съдържа глутен заради Брашно с бакпулвер
• Съдържа млечни продукти заради Несолено масло, Пълномаслено мляко

• 450гБрашно с бакпулвер
• 6гФина морска сол
• 50гНесолено масло
• 200млПълномаслено мляко
• 80млВода

Приготвяне

1. 1

   Смесете брашното и солта в купа, после втрийте маслото с върховете на пръстите, докато заприлича на груби трохи.

   5 мин

   Съвет: Дръжте маслото студено и работете бързо — топлото, топящо се масло обвива брашното, вместо да остане на дребни люспи, а именно тези люспи дават на дампера късата му, ронлива текстура.

2. 2

   Направете кладенче в средата и налейте млякото и водата, като разбърквате с нож, докато се съедини в меко, леко лепкаво тесто.

   3 мин

   Съвет: Спрете да разбърквате в мига, в който се съедини — прекомерното месене на тестото за дампер развива глутен и прави хляба твърд и жилав вместо крехък.

3. 3

   Обърнете върху набрашнена повърхност, оформете кръг с дебелина около 4 см и поръсете отгоре с малко допълнително брашно. Направете дълбок кръст отгоре.

   2 мин

   Съвет: Кръстът не е украса — той помага на дебелия хляб да се изпече равномерно, и традиционно се казва, че пуска духовете навън, малко фолклор от пустошта, който се е задържал.

4. 4

   Печете на 220°C 25-30 минути, докато стане златист и звучи кухо при почукване по основата. Сервирайте топъл с много масло.

   30 мин

   Съвет: Дамперът се яде най-добре в деня на печенето, идеално още топъл — той изсъхва бързо и няма нищо от консервантите или мазнините, които държат магазинния хляб мек с дни.