Leczo
Bułgarski letni gulasz ze słodkiej papryki i pomidorów duszonych razem do konfiturowej gęstości, wykończony jajkami pieczonymi wprost w sosie.
O tym daniu
Leczo należy do rodziny gulaszy z papryki i pomidora, które rozciągają się przez Bałkany i Europę Środkową, ale bułgarska wersja opiera się mocniej na samej papryce niż na pomidorze, który pozostaje sosem w tle, a nie sednem dania. Powstało, by wykorzystać dwa warzywa dojrzewające dokładnie w tym samym momencie pod koniec lata, w takiej ilości, jaką ogród danego roku dał, a wbijanie jajek do gotowego gulaszu zamienia dodatek warzywny w pełny posiłek bez dodawania mięsa.
- Wegetariańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegańskie z powodu: Jajka
Składniki
- 200gCebula
- 40mlOlej słonecznikowy
- 600gCzerwona papryka
- 500gDojrzałe pomidory
- 3ząbkiZąbki czosnku
- 5gSłodka wędzona papryka
- 10gCukier drobny
- 8gDrobna sól morska
- 2gCzarny pieprz mielony
- 4dużeJajka
Sposób przygotowania
Podsmaż posiekaną cebulę na oleju na średnim ogniu przez około 8 minut, aż będzie miękka i przezroczysta.
8 minWskazówka: Doprowadź cebulę do miękkości i słodyczy, nie do zrumienienia — skarmelizowana cebula walczyłaby ze świeżym, jasnym smakiem, który zaraz doda papryka.
Dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i gotuj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie mięknąć na brzegach.
10 minWskazówka: Krój paprykę w paski, a nie kostkę — leczo ma wyglądać jak duszone warzywa, nie posiekana salsa, a paski gotują się też bardziej równomiernie.
Wmieszaj posiekane pomidory, czosnek, paprykę słodką, cukier, sól i pieprz, i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aż zgęstnieje w luźny sos.
15 minWskazówka: Cukier nie jest dla słodyczy, którą wyczujesz bezpośrednio — jest tam, by zrównoważyć kwasowość pomidorów, ostrzejszą teraz niż będzie smakować, gdy danie się skończy i ostygnie.
Zrób cztery małe wgłębienia w gulaszu, wbij po jajku w każde, przykryj patelnię i gotuj przez 5-6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie.
6 minWskazówka: Trzymaj tu delikatny ogień i nie mieszaj, gdy jajka już są w środku — mocne gotowanie rozbije żółtka w sosie zamiast zostawić je w całości do nabierania łyżką.