Damper
Prosty australijski chleb buszu z chrupiącą, mączną skórką i miękkim, gęstym miękiszem, mieszany i pieczony niemal wyłącznie z mąki, mleka i masła — bez drożdży, bez wyrastania, gotowy w pół godziny.
O tym daniu
Damper był chlebem pasterzy, strzygaczy owiec i wędrowców przemierzających australijski outback w XIX wieku, robionym z mąki, wody i odrobiny tłuszczu, jakie mieli przy sobie, bez czasu czy środków na drożdże czy prawdziwy piekarnik. Tradycyjnie pieczono go bezpośrednio w żarze ogniska, czasem owijając ciasto wokół kija i obracając nad płomieniami, zamiast w formie do pieczenia, jakiej używa większość domowych wersji dzisiaj. To bardziej technika szybkiego zamieniania mąki w coś jadalnego niż precyzyjny przepis, dlatego właśnie przetrwał w australijskiej kuchni jako symbol samowystarczalności buszu, a nie codzienny chleb.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Masło niesolone, Mleko pełnotłuste
- Zawiera gluten z powodu: Mąka z proszkiem do pieczenia
- Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone, Mleko pełnotłuste
Składniki
- 450gMąka z proszkiem do pieczenia
- 6gDrobna sól morska
- 50gMasło niesolone
- 200mlMleko pełnotłuste
- 80mlWoda
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę i sól w misce, następnie wetrzyj masło opuszkami palców, aż przypomina grubą bułkę tartą.
5 minWskazówka: Trzymaj masło zimne i pracuj szybko — ciepłe, topniejące masło oblepia mąkę, zamiast pozostać w małych płatkach, a to właśnie te płatki nadają damperowi jego krótką, kruchą teksturę.
Zrób wgłębienie na środku i wlej mleko i wodę, mieszając nożem, aż ciasto ledwie się zespoli w miękkie, lekko lepkie ciasto.
3 minWskazówka: Przestań mieszać, gdy tylko się zespoli — zbyt długie wyrabianie ciasta na damper rozwija gluten i czyni chleb twardym i gumowatym zamiast delikatnego.
Przełóż na omączoną powierzchnię, uformuj okrąg o grubości około 4 cm, i posyp wierzch odrobiną dodatkowej mąki. Natnij głęboki krzyż na wierzchu.
2 minWskazówka: Krzyż nie jest dekoracją — pomaga grubemu bochenkowi równomiernie się upiec, a tradycyjnie mówi się, że wypuszcza duchy, odrobina folkloru buszu, która się utrzymała.
Piecz w 220°C przez 25-30 minut, aż będzie złocisty i brzmi głucho przy stukaniu w spód. Podawaj ciepły z dużą ilością masła.
30 minWskazówka: Damper najlepiej smakuje w dniu upieczenia, najlepiej jeszcze ciepły — szybko wysycha i nie ma w nim żadnych konserwantów ani tłuszczów, które utrzymują sklepowy chleb miękkim przez wiele dni.